Wino – jakie i z czym podawać?

Dziś garść informacji nie o gotowaniu, ale odpowiedniej, winnej oprawie posiłków. Czasy się zmieniają, a Polacy z roku na rok wypijają tego trunku coraz więcej. Coraz częściej nie tylko w restauracjach, ale również w domu, do posiłków. Wciąż nam daleko do europejskiej czołówki, ale gonimy, gonimy…

Nie twierdzę , że Polacy to naród abstynentów, a picie nie musi oznaczać zalewania się w trupa. Polska to kraj piwa oraz wódek, jednak coraz częściej mocny alkohol wypiera właśnie wino. Według aktualnych danych, przeciętny, pełnoletni Polak spożywa obecnie ok. 3 litrów wina rocznie. Wszystko wskazuje, że rynek ten będzie się rozwijał.

Postanowiłam stworzyć prostą ściągę, by pokazać jaki i z czym możemy podać konkretny rodzaj wina.

Zacznijmy od rozróżnienia trzech głównych gatunków win:

• białe
• czerwone
• różowe

Wina dzielimy również na:

• słodkie
• półsłodkie
• półwytrawne
• wytrawne

Najczęściej zawierają one od 8 do 14% alkoholu (choć są też i takie które osiągają nawet i 16%). Popularne są różne odmiany musujące (np. szampan), bądź lekko musujące (bardzo lubiany przeze mnie Mateus).

A teraz najważniejsze, czyli co, jak i kiedy!

Podział na konsumpcję wygląda następująco:

Wina stołowe:
Podajemy je do posiłków. Z reguły są to wina wytrawne i półsłodkie.

Wina deserowe:
Podajemy je po posiłkach. Zazwyczaj są to wina słodkie i półsłodkie.

Wina likierowe :
Rodzaj win podawany po posiłkach i raczej okazjonalnie. Są one z reguły słodkie o mocnym smaku i mają większą zawartość alkoholu.

Do przekąsek najodpowiedniejsze są wina wytrawne, gorzkie, zimne. Podawać je należy w kieliszku, którego można napełnić do pełna. Jeżeli chodzi o dania główne:

• Do ciemnego mięsa, jak i dań z grzybów, tłustych serów, najlepiej jest podać wino  czerwone, wytrawne, zaś do drobiu ewentualnie można podać wino białe. Mowa tutaj o przyjęciu domowym, gdyż do drobiu na wystawnych przyjęciach raczej podajemy wino czerwone wytrawne;

• Ryby, białe mięsa oraz potrawy z jaj są to dania do których najczęściej podajemy wino białe wytrawne;

• Do deserów oczywiście najlepsze są wina słodkie, a także musujące.

Ponieważ powyżej poruszyłam skromnie temat temperatury wina, dodam jeszcze, że jest ona niezwykle istotna i zależy od gatunku wina.

Te stare rocznikowo („szlachetne”) podawać należy najlepiej w temperaturze ok. 18°C. Podobnie podajemy wina czerwone wytrawne tj. w temp. 16- 18°C.
Te do deserów powinny być już chłodniejsze – ok. 12 – 16°C.
Wina białe wytrawne i różowe najlepsze są podane w temperaturze 8 – 10°C.

To akurat etykieta dla smakoszy. Wiadomo, w domu podajemy tak jak lubimy – ja np. wolę schłodzone.

Jakie kieliszki?

Kieliszki powinny być wykonane z przeźroczystego, bezbarwnego szkła i mieć kształt tulipana. Czasza powinna  być szersza u dołu, zwężając się ku górze. Powinny być dość duże. Większa objętość szkła pozwala cieszyć się zapachem wina. Do win musujących używamy wysokich, podłużnych kieliszków (typu flet).

A kiedy mamy już gości… (i chcemy błysnąć naszym obyciem 🙂 )

Wysokość z jakiej nalewamy wino do kieliszka zależy od gatunku wina. Otóż białe nalewamy z wysokości 5 cm, czerwone 1 cm, musujące 10 cm.

Jeżeli posiadamy więcej niż jedną butelkę i planujemy je skonsumować, należy zacząć od tej najmłodszej, kończąc na najstarszej.

Kiedy podajemy wino, nie wolno nam zasłaniać etykiety, a samą butelkę powinniśmy trzymać z prawej strony, nie dotykając kieliszka szyjką.

Kraj pochodzenia?

Nie od dziś wiadomo, że najlepsze i cieszące się największą popularnością wina pochodzą Hiszpanii, Francji, Włoch, Chile czy z Argentyny. Zdaję się tu jednak na swój smak oraz możliwości finansowe. Na półkach znajdziemy również wersje bardziej oszczędnościowe, jak kultowa bułgarska Sophia czy przebój sklepików osiedlowych – Fresco.

***********************

Apeluję przy tym o zachowanie umiaru i picie z kulturą 🙂 Nie każdy wie, że wino w rozsądnych ilościach ma bardzo dobry wpływ na nasze zdrowie (zwłaszcza czerwone). Dobrze wpływa na układ krwionośny i serce, chroni przed nowotworami i cukrzycą, podnosi estrogen u kobiet. I co najważniejsze dla niektórych – przyśpiesza metabolizm!

reklama