• 1 kg kiszonej kapusty
• 200-250 gram grochu łuskanego (mogą być połówki)
• 25 gram grzybków (opcjonalnie)
• 1 duża cebula (lub dwie małe)
• 6-8 ziarenek ziela angielskiego
• 4-5 listków liścia laurowego
• łyżeczka kminku
• sól, pieprz, ewentualnie ciutka cukru – do smaku
• odrobina oleju do smażenia

Groch:

Grochu łuskanego w połówkach nie musimy namaczać dzień wcześniej. Stosunkowo szybko się on gotuje zalewając go wodą tego samego dnia. Gotujemy w garnku w takiej ilości wody, aby przykryła go dwukrotnie. Pilnuj, aby go nie rozgotować – aby nie zrobiła się „papka”, tylko kuleczki nadal zachowały swój kształt – gotowy do zjedzenia, lecz nie miękki. Po ugotowaniu go odcedź – później dołożymy go do kapusty.

Kapusta:

Jeżeli kapusta jest bardzo kwaśna to przelej ją raz, dwa razy wodą i odciśnij. Potem pokrój trochę drobniej bo „nie fajnie” jest wyciągać z talerza takie długie nitki. W większym garnku zalej zimną wodą i gotuj aż do miękkości. Kiedy woda zawrze, dołóż ziele angielskie, liść laurowy i kminek. Pamiętaj o mieszaniu.

Grzybki i cebulka:

Grzybkom wystarczy jakieś 30 minut moczenia w miseczce w zimnej wodzie. Szybko zmiękną. Odcedź i pokrój je w drobne paseczki. Cebulkę pokrój w drobną kosteczkę. Obie rzeczy podsmaż na odrobinie oleju, a następnie wrzuć do garnka z gotującą się z przyprawami kapustą i dalej gotuj całość aż do momentu kiedy kapusta będzie już miękka.

Na koniec dołóż groch, wymieszaj, ewentualnie dopraw solą, pieprzem, cukrem do smaku – całość zagrzej i kapusta gotowa.

Post Kapusta z grochem pojawił się poraz pierwszy w Bettycook.pl - Blog o przepisach i gotowaniu.

Niby nic wielkiego – młode ziemniaczki ze schabowym i gotowaną kapustą, ale wszystko bardzo smacznie skompletowane. Każda babcia bowiem, jak i każda gospodyni, ma swoje własne, stare przepisy, nawet na najprostsze dania. Niestety, nie smakowało mi już tak bardzo jak u niej – może dlatego że to nie jej serce było włożone w przygotowania, a może dlatego, że i kapusta i schab był z innego źródła. W każdym razie liczę, że kiedyś dojdę do odpowiedniej wprawy.

Składniki:

• główka białej młodej kapusty
• 1 cebulka
• 1 pomidor
• pół łyżeczki kminku (miałam otarty – babcia użyła całych ziarenek)
• około 20 dag słoniny (do średniej główki kapusty)
• łyżka mąki (czubata)
• sól i pieprz do smaku

Dodatkowo do obiadu:

• schabowy bez kości
• smalec
• jajko
• bułka tarta (panierka)
• mąka (panierka)
• sól i pieprz do smaku
• młode ziemniaczki

Zaczynamy od oderwania “brzydkich” zewnętrznych liści. Następnie szatkujemy kapustę – nie musimy zbyt drobno, gdyż jest młoda i chrupka. Solimy i odstawiamy, by w tej soli skruszała.

Cebulkę drobno kroimy w kosteczkę.

Słoninkę również kroimy w kosteczkę. Pomidorka parzymy i obieramy ze skórki, a następnie przekrawamy na 8 części.

Kapustę zalewamy wodą (tak by cała była przykryta) i gotujemy do momentu zagotowania się wody. Następnie dokładnie odcedzamy.

Wlewamy gorącą wodę z czajnika, ale nie za dużo, tak do 1/3 wysokości kapusty – by nie była zbyt wodnista. Dokładamy cebulkę, pomidorka, kminek i pieprzymy do smaku.

Całość gotujemy do miękkości kapusty, co jakiś czas mieszając.

Pod koniec gotowania wytapiamy na patelni słoninkę. Kiedy będzie złota, dosypujemy na patelnię mąkę robiąc w ten sposób zasmażkę – cały czas mieszamy. Uzyskamy kolor cappuccino – całość wlewamy do garnka z kapustą.

Całość chwilę razem gotujemy – kapusta powinna być już miękka – gotowe.

Ja resztki pomidorka, który już w tej kapuście się rozgotował, zostawiłam – babcia wyciąga.

Do tej pysznej kapusty nie pasuje nic innego jak kotlet schabowy z ziemniaczkami. Babcia męża też go przyrządza inaczej niż ja. Więc zrobiłam go tak jak ona  – umyłam, posoliłam z obu stron i wstawiłam do lodówki na jakieś dwie godzinki.

Następnie rozbiłam ale nie za mocno, nie na tak zwaną „podeszwę”. Popieprzyłam i zaczęłam panierować. Najpierw mąka, potem jajko, a na końcu bułka tarta. Smażymy zawsze na smalcu na złoty kolor. Wyszły mięciutkie – palce lizać.

Tradycyjny polski obiadek gotowy. Zapomniałam tylko o koperku

Post Klasyka: schabowy z kapustą :) pojawił się poraz pierwszy w Bettycook.pl - Blog o przepisach i gotowaniu.

Teraz nic innego tylko organizować garnek, znajomych, wspólnie kroić, siekać i piec według sprawdzonej receptury

Składniki, które użyjemy na garnek o pojemności 8 litrów:

• 1 mała młoda kapusta
• około 2,5 kilograma ziemniaków
• 1,5 kg cebuli
• 1 por
• około 1 kg dobrej kiełbasy (może być śląska)
• 1 marchew
• 2 pęczki pietruszki
• około ½ kg boczku wędzonego

Przyprawy:
vegeta, pieprz.

Ziemniaki obieramy, myjemy – wstawimy do wody, by nie sczerniały. Po przygotowaniu wszystkich produktów, będziemy je kroić w grube plastry, bezpośrednio nad garnkiem.

Kapustę drobno szatkujemy, lecz na samym początku odrywamy od niej ze 4 liście, którymi będziemy wykładać później garnek.

Pora przecinamy wzdłuż i szatkujemy – czyli w pół talarki – nie za cienkie.

Cebulę obieramy i również przecinamy na pół i szatkujemy w pół talarki, ale grubo.

Natkę pietruszki szatkujemy naprawdę drobno.

Kiełbasę obieramy ze skóry i kroimy w kosteczkę (ale nie za drobną – ma nie przelatywać między zębami ).

Boczek kroimy w dość grube plastry – tak około 7mm (jeżeli są, to wykrawamy chrząstki).

Ponieważ wszystkie składniki mamy już przygotowane, możemy teraz przejść do układania ich w garnku, który na początku umyliśmy (mógł się przykurzyć od ostatniego używania ).

Wykładamy go dwoma kawałkami folii aluminiowej, a w zasadzie to dwoma długimi paskami ułożonymi na krzyż. Muszą być tak długie, że jak będą wystawać poza garnek, to muszą jeszcze dać się zwinąć na górze, aby zamknąć nimi wsad.

Spód wykładamy trzema liśćmi kapusty (czwarty położymy na sam wierzch, po ułożeniu wszystkich składników).

Układamy składniki warstwowo w następujący sposób:

1. Wszystkimi plastrami boczku wykładamy dno.

2. Ziemniaki kroimy w grube plastry i układamy je na boczku – ½ podanej ilości w przepisie powyżej.

3. Teraz ½ kiełbasy i ½ kapusty i całość mocno w garnku dociskamy (bo jak tak dalej pójdzie, to nie zmieści nam się reszta ).

4. Układamy połowę poszatkowanego koperku, marchwi, pora oraz cebuli i przyprawiamy dwoma łyżkami vegety i 1-1,5 łyżki pieprzu.

5. Od nowa układamy ziemniaki (¼ ilości), resztę kiełbasy, kapusty, zieleniny (tj. pietruszki, marchwi, pora i cebuli), przyprawiamy i na wierzch kroimy ziemniaki które nam zostały.

6. Na koniec na wierzch kładziemy liść kapusty. Całość zamykamy starannie zwijając folię i przykrywamy pokrywką.

Przechodzimy do ogródka, na którym czeka na nas już rozpalone palenisko. Drewno, kilka desek. Piec należy na średnim ogniu, by ich nie spalić. Trzymamy je dość dług,o bo aż około 2 godzin, a nawet 2h 15 min.

Po około 1h 40 minut sprawdzamy jak wyglądają, czy są już dobre – świadczy o tym między innymi fakt wyparowania wody, która “wypuściła się” podczas pieczenia ze składników w garnku. Uchylamy w tym celu delikatnie folię (uważając, by się nie poparzyć) i podglądamy łopatką. Jeszcze chwilka…

Po mniej więcej dwóch godzinkach (ponad) pieczonki gotowe! Rodzinny obiad na świeżym powietrzu – cóż więcej w taką pogodę potrzeba…

I mojemu maleństwu też smakowało choć było pikantne i trzeba było popić

Podana ilość wystarcza dla ośmiu głodnych osób. Polecam przygotowanie pieczonek według powyższego schematu, aczkolwiek wiem że niektórzy dokładają jeszcze np. fasolę lub buraki. Jak dla mnie taka wersja jest wystarczająco przepyszna.

Post Pieczonki pojawił się poraz pierwszy w Bettycook.pl - Blog o przepisach i gotowaniu.

• 1 kg kapusty kiszonej
• około 30-40 dag suszonych grzybów
• 1 cebula
• parę ziarenek ziela angielskiego (może to być 5-7)
• parę listków laurowych (może to być 4-5)
• parę ziarenek pieprzu (może to być 10-12)
• sól do smaku
• odrobina oleju

Zaczynamy od tego, że wieczorkiem dzień wcześniej odmierzamy odpowiednią ilość grzybów (wedle uznania – ja w ostatnim czasie bardzo polubiłam więc dodaję dużo). Zelewamy je zimną wodą i odstawiamy na noc. W tym czasie nam zmiękną.

Następnie są dwie szkoły – albo je na następny dzień wyciągamy z wody i kroimy w cienkie paseczki, bo już są na tyle miękkie, że się da i wrzucamy je do poszatkowanej kapusty, w której się będą gotowały. Ja jednak najpierw je podgotowuję w tej samej wodzie w której się moczyły. Potem je odcedzam na sitku i jak ostygną kroję w drobne paseczki. Uzyskany z nich wywar zostawiam, bo potem go wleję do garnka z kapustą.

Kiedy gotują nam się grzybki, myję kapustę. Jeżeli jest bardzo kwaśna należy to zrobić ze dwa, a nawet ze trzy razy (pod strumieniem zimnej wody). Moja była nie za kwaśna więc przepłukałam ją tylko raz. Odciskam ją i drobno szatkuję.

Szatkuję również cebulkę, którą podsmażam na odrobinie oleju – nada naszej kapuście dodatkowy smaczek.

Kiedy już wszystko mamy gotowe, wsadzamy kapustę go garnka, zalewamy niewielką ilością wody, dodajemy przyprawy (sól, pieprz, liście laurowe, ziele angielskie) i zaczynamy gotować. Następnie dodajemy cebulkę i grzybki oraz dolewamy wywar z grzybów. W trakcie gotowania kapusty należy pamiętać o tym, aby ją bardzo często mieszać (najlepiej drewnianą łyżką).

Gotujemy aż do momentu, kiedy kapusta zmięknie. Pychota

Post Kapusta z grzybami pojawił się poraz pierwszy w Bettycook.pl - Blog o przepisach i gotowaniu.