Poza rzecz jasna składnikami, najważniejszą rzeczą do przygotowania placków jest… nóż. Bardzo ostry nóż!

Składniki:

• 650-700 gram miąższu dyni (ja mniej więcej tyle uzyskałam z nie całej 3 kg dyni)
• 1 jajko
• 150-200 gram mąki pszennej
• 3 czubate łyżki ziaren sezamu
• 2 cebule (czyli 1,5 użyjemy bo tak mniej więcej wyjdzie po ich starciu)
• 4-6 ząbków czosnku (zależy jak duże)
• przyprawy – 1 płaska łyżeczka kurkumy, szczypta kminku otartego, szczypta chilli, sól, pieprz do smaku
• olej/oliwa do smażenia

Przykładowy dodatek:

• wędzony łosoś na ciepło
• kwaśna śmietana
• kolorowy pieprz

Zaczynamy – przed nami najtrudniejsza część, bo musimy naszą dynię przekroić, wyjąć pestki, wyciąć włókna i wydrążyć miąższ. Brzmi całkiem prosto, ale tak nie jest. Dynia ma naprawdę twardą i grubą skórę, dlatego zaznaczyłam, że będziemy musieli użyć naprawdę ostrego noża. Ponieważ będziemy później ją ścierali na tarce, to dobrze (wygodnie) by było wyciąć miąższ w jak największych kawałkach.

Jednym słowem: powodzenia

Kiedy najgorsze mamy już za sobą, przechodzimy do starcia dyni na tarce na drobnych, podłużnych oczkach. Czynność ta przypomina ścieranie czegoś pomiędzy marchwią a ziemniakiem Na tych samych oczkach ścieramy również nasze cebule. Dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek i przyprawy: kurkumę, chilli i kminek.

Następnie został nam jeszcze do dodania sezam, jajko i mąka. Całość starannie mieszamy łyżką, a na koniec możecie wyrobić masę dłońmi (jak mięso mielone). Konsystencja ma być taka jak w plackach ziemniaczanych – jak będzie zbyt „rozwiązła”, to dosypcie jeszcze trochę mąki.

Placki smażymy na rozgrzanej oliwie aż się mocno zezłocą. Lepiej smażyć trochę mniejsze i cieńsze (około 0,5 cm grubości), bo smażą się odrobinę dłużej niż ziemniaczane.

Placki z dyni podałam z wędzonym łososiem i kwaśną śmietaną. Świetne połączenie, polecam.

Post Placki z dyni pojawił się poraz pierwszy w Bettycook.pl - Blog o przepisach i gotowaniu.

• wędzony łosoś – drobno poszatkuj
• por – pokrój w pół talarki, liście zachowaj do ozdoby
• ogórki kiszone – pokrój w drobną kosteczkę
• parę oliwek – pokrój do ozdoby
• natka pietruszki – poszatkuj
• sok z cytryny – skropl całość
• inne zielone ozdoby – np. szczypiorek

Układamy/tworzymy dowolną kompozycję :), którą samodzielnie mieszamy w trakcie konsumpcji.

Mam nadzieję, że pobudziłam Wasze kubki smakowe

Post Tatar z wędzonego łososia pojawił się poraz pierwszy w Bettycook.pl - Blog o przepisach i gotowaniu.

Domowa wędzarnia powstała ze… starej szafki BHP!

W ubiegłym tygodniu postanowił uwędzić ulubioną rybę zarówno moją, jak i małej Zuzi – łososia. Dla przypomnienia, w zeszłym tygodniu zalegał jeszcze śnieg – widać na zdjęciach

Przystępujemy do działania, czyli czego potrzebujemy, by uwędzić naszego łososia?

Przede wszystkim dobre chęci, bo i przepis jest stosunkowo prosty.

Dalszy opis pozostawiam w całości teściowi

Potrzebujemy świeżego  filetu z łososia, soli, pieprzu i ewentualnie sypkiej, słodkiej papryki.

Nie neguję przepisów wymagających moczenia w solance z udziałem wielu przypraw. Wydaje się, że niekonieczna jest duża ilość przypraw w wędzeniu łososia, ponieważ traci się jego naturalny, oryginalny smak. I jeszcze jedno. Odważni mogą się pobawić w samodzielne filetowanie (filetowanie z uwagi na specyficzną strukturę mięsa łososia nie jest trudne) i wtedy końcowy wyrób jest jeszcze tańszy.

Dalej:

Umyty i osuszony płat fileta solimy (dużo), pieprzymy (mniej), paprykujemy (jeszcze mniej), kładziemy na odpowiednio długiej i najlepiej gęsto nawierconej dębowej desce skórą do dołu i odstawiamy na 3 godziny w chłodne miejsce (większość wędzi w pozycji pionowej, przy której jest trudno i prawie niemożliwym utrzymać tę samą temperaturę na całej powierzchni ryby, może także nadmiernie wyciekać tak przecież pożądany tłuszcz). Uwaga praktyczna – najlepiej wędzić w dużym kawałku ponieważ mniej wysycha.

Preferuję wędzenie na ciepło, bo tak lubimy, a poza tym jest to wędzenie łatwiejsze w wykorzystaniu wędzarni domowej nie posiadającej przecież precyzyjnego pomiaru procesu wędzenia (musimy jednak mieć zamontowany termometr i to najlepiej na wysokości wędzonej ryby). Odpowiednią temperaturę w wędzarni łatwiej utrzymać, kiedy jest chłodniej, czyli w miesiącach jesienno-zimowych i wiosną. Ciekawe pytanie – jak odróżnić wędzenie na ciepło i na zimno? Bez wchodzenia w szczegóły, łosoś na zimno da się pokroić w plastry, natomiast na ciepło rozdziela się na cząstki, no i może się różni nieco w barwie, a także i przede wszystkim w smaku.

Naszego łososia na ciepło wędzimy w temperaturze ok. 30-35 stopni Celsjusza, może być nieco więcej(bez przesady z dokładnością, choć wymaga to jednak zdecydowanie większego pilnowania temperatury niż w przypadku szynek i tym podobnych). Wędzimy ok. 2,5-3 godz. z użyciem takiego samego drewna jak przy tradycyjnych wędzonkach (dąb, olcha, drewno owocowe).

Po wyjęciu z wędzarni i wystudzeniu wąskim nożem odcinamy sam filet, a przyklejoną do deski skórę moczymy i usuwamy szorstkim zmywakiem.

Tak przygotowany wędzony łosoś należy spożyć w stosunkowo krótkim czasie. Próby mrożenia i rozmrożenia dały absolutnie pozytywny wynik.

Jeśli choć raz podejmiesz próbę samodzielnego wędzenie łososia będzie on częstym bywalcem na twoim stole!

Smacznego!

Post Wędzenie łososia pojawił się poraz pierwszy w Bettycook.pl - Blog o przepisach i gotowaniu.