Absolutny hit na tą porę, kiedy to ładny kalafior osiągnął przyzwoitą cenę. Użyte składniki – samo zdrowie! A z tym pietruszkowym pesto… po prostu palce lizać. Nie wierzę, że znajdzie się ktoś, komu ta zupa nie będzie smakowała – nawet tym… którzy nie lubią kalafiora.
Składniki:
- 1 kalafior (średni)
- 1 i ½ litra wywaru warzywnego (dla leniwych bulion warzywny z kostki)
- 1 marchewka
- pęczek natki pietruszki
- 1 ząbek czosnku
- garść parmezanu (lub mieszanka innych twardych i pikantnych serów)
- garść orzeszków Pini (lub nerkowca, a nawet zwykłych arachidowych/ziemnych – wytłumaczę później)
- oliwa z oliwek
- pieczywo do przygotowania grzanek lub gotowy groszek ptysiowy
Zaczynamy od podzielenia naszego kalafiora na mniejsze różyczki.
Marchew obieramy i ścieramy na tarce na najgrubszych oczkach.
Obie rzeczy gotujemy w wywarze aż do miękkości – niczym nie doprawiamy, nie solimy, bo sam wywar powinien być już dość słony.
Pietruszkę szatkujemy, rozdrabniamy też orzechy, jeżeli zamiast Pini użyliśmy np. tak jak ja nerkowca.
Dlaczego zastąpiłam? W moim sklepie kilogram Pini kosztował ok. 200 zł za kilogram 🙂 Zastąpiłam nerkowcem, który świetnie w tej potrawie zdał egzamin. Ziemne też podobno nieźle się spisują, dlatego wybór należy do was.
Zatem pietruszkę z orzechami, zmiażdżonym ząbkiem czosnku, serem i oliwą z oliwek miksujemy razem w blenderze. W zależności od tego czy chcecie by nasze pesto było mniej lub bardziej rzadkie, dodajcie więcej oliwy. Moje było tylko lekko wilgotne (jak dla mnie wystarczające).
Gdy warzywa już się ugotowały, trzeba je już tylko zmiksować blenderem na gładką, puszystą masę.
Na koniec grzanki – chleb (przedwczorajszy) pokroiłam w kosteczkę i wysuszyłam na rozgrzanej patelni z odrobiną oliwy z oliwek, by kosteczki były chrupiące.
Zupę podajemy gorącą, na środku układamy pesto, obok miseczka z grzankami, w trakcie dosypujemy sukcesywnie do zupy, by były ciągle chrupiące – mniam!
Pyszny taki krem :)!